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Techniques de base de la cuisine

A propos du cours

Emincez vos légumes comme un chef étoilé, fileter une sole, réussir une réduction d’échalotes… ça s’apprend ! Il y a des gestes et des techniques pour cela !!

Cette formation n’est pas un énième site de recettes de cuisine. Au contraire, elle permet d’acquérir les techniques de base de la cuisine. Avec ces techniques, l’apprenant pourra ensuite réaliser n’importe quelle recette.

A qui s’adresse ce cours ?

Ce cours s’adresse à tous les professionnels et particuliers qui souhaitent se former, se perfectionner ou s’orienter vers le métier de cuisinier.

Vous avez un projet professionnel autour de la cuisine ? Comme par exemple ouvrir votre restaurant ? Devenir cuisinier ? Approfondir vos compétences professionnelles ? Peut-être même vous reconvertir ? Ce mooc est fait pour vous !!!

Mais peut être que la cuisine est simplement pour vous une passion ? et sans vouloir devenir un professionnel de la cuisine vous voulez maitriser parfaitement les techniques de base. Alors soyez là aussi les bienvenus dans ce MOOC !

Vous pourrez, soit, le suivre intégralement, soit piocher ici ou là, les séquences qui vous intéressent.

Prérequis

Ce cours ne nécessités pas de prérequis.

Début du cours
: 1er février 2016
Fin du cours : 20 mars 2016

Une attestation de suivi avec succès est attribuée par l’AFPA aux apprenants réussissant à obtenir une note supérieure à 50%.

Science & Cooking

This public lecture series discusses concepts from the physical sciences that underpin both everyday cooking and haute cuisine. Each lecture features a world-class chef who visited and presented their remarkable culinary designs:

Ferran Adria presented spherification; Jose Andres discussed both the basic components of food and gelation; Joan Roca demonstrated sous vide; Enric Rovira showed his chocolate delicacies; Wylie Dufresne presented inventions
with transglutaminase.

The lectures then use these culinary creations as inspiration to delve into understanding how and why cooking techniques and recipes work, focusing on the physical transformations of foods and material properties.